图片: pexels | 撰稿: 柳北 | 责编: 海芋富灯网
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Hello大家早上好，我是柳北。
你平时爱吃辣吗？
柳北我可是无辣不欢，每次和朋友出去吃饭，什么川菜、湘菜、江西菜……绝对都是首选，毕竟辣椒的香味和刺激，真的让人很有食欲！米饭都能多吃上两碗~
可是你可能听说过这些说法：吃辣会上火、对肠胃不好、会加重，甚至引发胃癌……
所以，吃辣除了一时满足味蕾以外，就真的没啥好处？
并不是哦——
▲图片来源：Giphy
新研究发现：吃辣能延缓衰老
一项来自中国西南地区的大规模人群研究发现：经常吃辣的人，可能在不知不觉中延缓了身体的衰老过程，尤其是对代谢系统和肾脏功能有明显保护作用。
▲图片来源：参考文献[1]
研究团队利用了中国多民族队列（CMEC）的数据，该队列基线调查（2018~2019年）覆盖了中国西南地区近10万名成年人。由于该地区是全球辛辣食物消费最突出的区域之一，研究特别关注了同时完成基线和首次随访调查（2020~2021年）的参与者。在排除西藏人群（因其独特的高海拔环境和饮食习惯可能构成干扰）以及数据缺失者后，最终纳入了7874名年龄在30~80岁之间的合格参与者。
研究人员利用「Klemera-Douba方法」的科学模型，评估了参与者的生物年龄。（生物年龄是一种比实际年龄更能反映身体真实老化状态的指标，生物年龄越低，说明你的身体越年轻。）
参与者被分为4组：从来不吃辣；每周吃辣1~2天；每周吃辣3~5天；几乎每天都吃辣（6~7天）。然后，分析这些人在随访期间的生物年龄变化情况。
结果发现：每周吃辣3~5天的人，其身体老化的速度比不吃辣的人要慢近7个月！
▲图片来源：参考文献[1]
分析结果还显示，在器官层面，吃辣对代谢系统（每周3~5天吃辣者衰老慢约0.76年）和肾脏（每周3~5天吃辣者衰老显著慢约1.89年）的衰老减缓作用最为突出，而对心肺和肝脏系统的影响则相对较弱且统计显著性不足。
亚组分析还发现，吃辣减缓整体衰老的效果在女性、汉族人群以及饮食习惯更健康的人群中更为明显。（爱吃辣的姑娘真是有福了！）
除此以外，吃辣的好处还有很多~
吃辣真的好处多
吃辣降低胃肠道癌症风险
2021年发表的一篇名为《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank》的研究中，中国科研团队从10个地区招募了超过51.2万名年龄在30~79岁之间的成年人，经过10年左右的随访，分析出了辛辣食物的摄入与食道癌、和结直肠癌的风险比。
▲图片来源：参考文献[2]
在这个研究中，辛辣食物的摄入包括：直接摄入新鲜的辣椒，烹调时加入的鲜/干辣椒、辣椒油/辣椒酱、咖喱或其它辣的香料，以及进食时在食物中加入的辣椒油/辣椒酱。
结果发现：辛辣食物的摄入量与食道癌及胃癌风险成反比，与几乎从不吃辛辣食物的人相比，偶尔（少于1周1天）、1~2天/周、3~5天/周、6~7天/周吃辛辣食物的人在患食道癌风险分别降低12%、24%、16%和19%；胃癌风险分别降低为3%、5%、8%和11%；而直肠癌只有后面三组摄入量较大的风险下降，分别为5%、13%和10%。
由此，研究人员得出结论，在中国成年人中，多吃辛辣食物与降低罹患某些消化道癌症的风险有关！
吃辣能增强免疫力
2024年，发表在《Cell》上的名为《Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity》的研究发现，辣椒素可以激活痛觉神经元，以增强人体免疫力。
▲图片来源：参考文献[3]
研究人员通过小鼠试验发现，痛觉神经纤维沿着血管分布于脾脏并到达B细胞区富灯网 ，而支配脾脏的痛觉感受器主要起源于左侧T8-T13背根神经节（DRGs），可促进脾脏生发中心（GC）反应和体液免疫。（看着确实挺深奥的，这里你可以简单理解为有一条神经通路，可以通过痛觉刺激脾脏的免疫反应。）
而通过摄入辣椒素，可以激活痛觉感受器，增强脾脏GC反应和抗流感免疫力。
也就是说，吃辣可以增强我们的免疫力，更好对抗流感！
吃辣能抑制幽门螺杆菌生长
幽门螺杆菌可谓是臭名昭著，它是胃癌的I类致癌原，据统计，者患胃癌的危险性是无感染者的6倍以上！
而2007年的一项研究发现，我们优秀的辣椒可以抑制幽门螺杆菌生长。
▲图片来源：参考文献[4]
研究人员用不同浓度的辣椒素预处理了胃上皮细胞，然后用幽门螺杆菌感染不同时间段的细胞，最后进行了鉴定。
结果发现，被100μmol/L辣椒素预处理24小时后，能明显抑制幽门螺杆菌生长！辣椒素通过调节IkappaB、NF-kappaB和IL-8通路，抑制幽门螺杆菌诱导的胃上皮细胞促炎症因子IL-8的产生，大大减少了幽门螺杆菌对健康的危害！
吃辣还能延年益寿
除了以上这些好处，还有一项大规模研究，证实了长期吃辣可以延年益寿！
2020年，一篇发表在《Circulation》的研究，共涉及57万人。通过数据汇总和分析发现：与不食用辣椒的人相比，经常食用辣椒的人全因死亡的相对风险降低了25%；心血管和癌症导致的死亡风险分别降低了26%和23%。
▲图片来源：参考文献[5]
由此可见，经常食用辣椒与全因、心血管和癌症相关死亡率的显著降低有关！
真是相当惊喜了有没有~
不过，很多人可能不知道，辣其实不是味觉，而是化学刺激引发的痛觉。辣椒中的辣椒素会激活口腔和肠道中的TRPV1受体——这是一种主要感知高温和化学性灼伤的痛觉受体。
当辣椒素结合TRPV1受体后，痛觉神经向大脑传递「灼伤」信号，引发脸红、出汗、流泪等应激反应，与平时我们接触到开水的生理反应类似。
之后，大脑为缓解这种疼痛，会释放内啡肽，产生愉悦感，形成「痛并快乐着」的依赖循环，也就是很多人吃辣上瘾的原因了……不过，吃多了辣对口腔和肛门都不太友好，懂得都懂……
▲图片来源：Giphy
而且，辣味食物往往伴随着高油、高盐、高热量，吃多了还是会对健康产生一些影响，建议适量。
分享一些解辣妙招
辣椒好处确实很多，但无辣不欢or吃辣无能的小伙伴，或多或少都被辣椒背刺过。
明明看着也不辣，但吃进嘴里，感觉舌头都在着火，脸也被辣得通红，想喝点水解解辣，结果水带着辣味一路烧到了胃……
所以，咱必须掌握充足的解辣技巧才行：
奶类
牛奶、豆奶可谓是川渝界公认的解辣神器，这一说法不无道理。
曾有研究对脱脂牛奶、全脂牛奶、苏打水、樱桃酷饮（一种含糖饮料）、无酒精啤酒、可乐和水进行了解辣试验，发现全脂牛奶、脱脂牛奶和含糖饮料的解辣作用最佳。
研究人员分析，奶类效果最好，最主要是由于奶中的蛋白质可以「包裹住」辣椒素，直接减少辣椒素对我们口腔的化学攻击。
油类和含糖饮料
此外，由于辣椒素溶于脂肪不溶于水，所以全脂奶类中的油脂可以溶解辣椒素，更快把它带走。
如果你不爱喝奶，也可以用油漱口来解辣，而只喝水的话就像洗锅不用洗涤灵一样，效果不大。
含糖饮料解辣主要是靠蔗糖的镇痛作用，不过效果一般，也不太健康。
淀粉类食物
米饭、馒头、面包等通过咀嚼在口腔形成凝胶层，可以像海绵一样吸收口腔中的辣椒素，从而缓解辣味，虽然不能像乳制品那样完全溶解辣椒素，但可以缩短灼热感持续时间。
冰淇淋
根据辣椒素喜欢脂肪这一点，冰淇淋也是个不错的选择，因为冰淇淋中大多都含有蛋白质和脂肪，并且它冰冰凉凉，还能让躁动的TRPV1受体降温安静下来。
如果要吃冰淇淋解辣，建议大家买香草味，为啥呢？因为香草里有一种用来调味的成分，叫做香草醛，有研究发现：香草醛不仅可以提高对辣味的承受能力，还能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以达到75%。
▲图片来源：参考文献[7]
建议所有火锅店的冰淇淋全换成香草味！！
当然了，要说最有效的解辣办法，那还是：不吃辣……（看你忍不忍得住）
很多朋友可能会好奇：吃辣会不会冒痘呢？
辣椒：这锅我不背。
罪魁祸首另有其人：不少人喜欢一边吃辣，一边喝饮料、牛奶来解辣，而市面上大部分饮料都是高糖饮品。而高糖食品及乳制品均可促进痘肌形成。
所以，如果你发现自己吃辣之后冒痘了，那么注意回忆下是不是吃多了高糖高脂的原因~
所以吃辣解辣时可以考虑把牛奶换成酸奶，尽量不喝高糖饮品，少吃高糖高脂类食物，多搭配一些绿叶蔬菜、豆制品等。
总之，吃辣虽然好处多多，但还是要适量，吃太多不仅不健康，屁股也得跟着遭殃，别问我是怎么知道的……
好啦，今天的内容就先到这里，觉得对你有用的话，不妨点赞和在看！你平时都是怎么解辣的呢？也欢迎评论区里分享给大家~
早安，我爱这个世界。
参考文献
[1] Zhang N, Hong F, Xiang Y, et al. Spicy food consumption and biological aging across multiple organ systems: a longitudinal analysis from the China Multi-Ethnic cohort. Nutr J. 2025 May 23;24(1):86.
[2] Chan W C, Millwood I Y, Kartsonaki C, et al. Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank[J]. International journal of epidemiology, 2021, 50(1): 199-211.
[3] [2] Wu M, Song G, Li J, et al. Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity[J]. Cell, 2024, 187(12): 2935-2951. e19.
[4] [3] Lee I O, Lee K H, Pyo J H, et al. Anti‐inflammatory effect of capsaicin in Helicobacter pylori‐infected gastric epithelial cells[J]. Helicobacter, 2007, 12(5): 510-517.
[5] [4]Kaur M, Verma B R, Zhou L, et al. Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality-A Systematic Review and Meta-analysis[J]. Circulation, 2020, 142(Suppl_3): A12729-A12729.
[6] Rosenbaum,T., Simon, S.A. (2007) TRPV1 receptors and signal transduction. W.B. Liedtke, S. Heller, (eds), TRP Ion Channel Function in Sensory Transduction and Cellular Signaling Cascades. CRC Press/Taylor & Francis, Boca Raton.Chapter 5: 69-84.
[7] Smutzer, G., et al. (2018) Detection and modulation of capsaicin perception in the human oral cavity. Physiol Behav. 194: 120-131.
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